Pozole de maíz blanco/Maíz cacahuazintle preparado

El maíz blanco para pozole de Rancho Gordo es un grano tradicional esencial en la cocina del suroeste de Estados Unidos y México. Tras una suave cocción a fuego lento, el maíz seco se abre como una delicada flor, listo para sustanciosos caldos, guisos o el tradicional pozole.

El maíz se prepara mediante nixtamalización (remojado en cal mineral y luego descascarillado), lo que realza su sabor y libera nutrientes, incluida la niacina. Este proceso hace que el maíz blanco para pozole sea más sabroso y nutritivo que el maíz común o la harina de maíz, perfecto tanto para platos tradicionales como modernos.

Usos sugeridos: ¡Usa el maíz cocido para hacer pozole! Sigue las recetas de Rancho Gordo para?pozole blanco,?pozole rojo, y?pozole verde. También puedes usar el maíz cocido en?ensaladas,?sopas y guisos, o mezclado con frijoles o verduras amargas. Las sobras se pueden triturar para hacer crema de maíz.

Echa un vistazo a la Guía básica de cocción de frijoles de Rancho Gordo?para obtener consejos útiles de cocción y almacenamiento, y luego consulta?La guía de frijoles tradicionales de Rancho Gordo para obtener más información y recetas.

Ingredientes:??maíz blanco

Hecho por: ?Rancho Gordo

Especificaciones:? Bolsa de 1 lb. (aprox. 450 g)

Uso: ?Selecciona y enjuaga el maíz. Remoja durante 8 horas en agua fría y luego escurre. Agrégalo a una olla grande con 1 cebolla picada toscamente y cúbrelo con 5 cm (2 pulgadas) de agua fresca. Llévalo a ebullición fuerte a fuego alto durante 5 minutos, luego reduce a fuego lento. Cocina el maíz sin tapar hasta que esté tierno y con consistencia, pero no calcáreo, aproximadamente 2 horas.

El maíz suele abrirse como una flor, similar a las palomitas, cuando está listo. Reserva 2 tazas del líquido de cocción para usar después y escurre. Una libra (o 2 tazas) de maíz seco rinde unas 7 tazas una vez cocido, y sustituye al maíz enlatado en las recetas sin esa textura gomosa.

Lectura adicional: ?Fundada por Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se dedica a preservar los frijoles tradicionales y los ingredientes indígenas de las Américas. Lo que comenzó como una pasión por cultivar y compartir frijoles únicos se ha convertido en una asociación con pequeños agricultores en los EE. UU. y México, entregando ingredientes excepcionales mientras se apoya la agricultura sostenible y se celebran las ricas tradiciones culinarias de la región.

Descubre más deliciosos frijoles y granos tradicionales en nuestra?colección completa de Rancho Gordo.