Couteau Ajikiri en carbone

Le couteau Ajikiri 9 cm de Niwaki est un outil de cuisine japonais traditionnel utilisé pour lever les filets et nettoyer les petits poissons. Il est fabriqué avec un noyau en acier shirogami (acier papier blanc) tranchant, plaqué d'un acier jigane plus souple, et doté d'un manche octogonal en noyer.

La lame présente un tranchant unilatéral, particulièrement adapté au levage de filets, car elle permet des coupes nettes et précises ainsi qu'une séparation facile de l'arête. Similaire dans sa forme à un couteau d'office, sa lame fine et sa légèreté le rendent idéal pour les tâches minutieuses telles que lever les filets, éplucher et parer, où le contrôle et la précision sont essentiels.

Magnifiquement équilibrés et d'une simplicité pleine de goût, les couteaux en acier au carbone comme celui-ci sont un choix prisé des chefs japonais, car ils s'aiguisent rapidement et facilement. Bien que les lames en acier au carbone puissent être affûtées avec un tranchant plus fin et conservent leur tranchant plus longtemps que l'acier inoxydable, elles nécessitent un peu plus d'entretien. Veuillez lire nos conseils pour l'entretien des couteaux en acier au carbone avant votre achat.