Haricots pour cassoulet

Cultivés sur la côte ouest à partir de semences classiques de Tarbais français, ces haricots Rancho Gordo sont la vedette d'un cassoulet traditionnel, mais suffisamment polyvalents pour devenir un favori du quotidien.

Une casserole de haricots à cassoulet agrémentée de restes de votre réfrigérateur et de votre garde-manger, recouverte de chapelure et parsemée de beurre avant un passage au four, constitue un plat bienvenu sur une table d'hiver.

Pour cuisiner ces haricots comme en France, faites-les mijoter avec une carotte, un oignon, de l'ail, des grains de poivre et un bouquet garni (feuilles de laurier, feuilles de céleri, persil frais et/ou thym frais liés avec de la ficelle ou placés dans une mousseline). Pour un bouillon plus riche, ajoutez une tranche épaisse de pancetta ou un jarret de porc.

Utilisations suggérées : cassoulet, salades, haricots en pot, ragoûts, soupes, pasta e fagioli, haricots au four, trempettes

Jetez un œil au guide de cuisson de base des haricots de Rancho Gordo pour des conseils pratiques de cuisson et de conservation, puis consultez le guide des haricots anciens de Rancho Gordo pour plus d'informations et de recettes.

Ingrédients : haricots à cassoulet

Fabriqué par : Rancho Gordo

Fabriqué en : États-Unis

Spécifications :

• Sachet de 450 g (1 lb)
• Nom latin : Phaseolus vulgaris
  

Utilisation : Vérifiez les haricots pour éliminer les débris et rincez-les soigneusement. Dans une grande casserole, faites revenir les légumes aromatiques dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition complète pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, en utilisant un couvercle pour aider à réguler la chaleur, et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 1 à 3 heures. Salez lorsque les haricots commencent à ramollir. Un trempage préalable de 2 à 6 heures réduira le temps de cuisson.

Pour en savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots anciens et des ingrédients autochtones des Amériques. Ce qui a commencé comme une passion pour la culture et le partage de haricots uniques s'est transformé en un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, fournissant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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