Haricot borlotti

Polyvalent et velouté, le haricot Cranberry de Rancho Gordo, à la peau fine, produit un bouillon riche et onctueux, ce qui le rend parfait pour les plats italiens classiques ainsi que pour les simples haricots en pot.

Originaire de Colombie, ce haricot tendre et dense a été cultivé dans le monde entier pour devenir le Madeira, le Borlotti, le « Langue de feu », le « Œuf de troglodyte » et bien d'autres. Sa peau fine produit un bouillon riche, ce qui en fait le compagnon naturel des pasta e fagioli (pasta fazool), car le liquide enrobe chaque nouille de sa sauce luxueuse.

Au Mexique, vous les trouverez sous le nom de haricots Cacahuate (arachide). À Patzcuaro, vous tomberez amoureux d'eux dans une bonne Sopa Tarasca, composée d'environ un tiers de purée de haricots cranberry, un tiers de tomates rôties et un tiers de bouillon de poulet, le tout garni de lanières de tortillas frites.

Utilisations suggérées : Soupes Minestrone, pasta e fagioli (pasta fazool), soupes, ragoûts, haricots au four à la mode de Nouvelle-Angleterre

Consultez le guide de cuisson de base des haricots de Rancho Gordo pour des conseils pratiques de cuisson et de conservation, puis consultez le guide des haricots ancestraux de Rancho Gordo pour plus d'informations et de recettes.

Ingrédients : haricots cranberry

Fabriqué par : Rancho Gordo

Fabriqué aux : États-Unis

Spécifications :

• Sachet de 450 g (1 lb)
• Nom latin : Phaseolus vulgaris

Utilisation : Vérifiez que les haricots ne contiennent pas de débris et rincez-les soigneusement. Dans une grande casserole, faites revenir des légumes aromatiques dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, en utilisant un couvercle pour aider à réguler la température, et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 1 à 3 heures. Salez lorsque les haricots commencent à ramollir. Un trempage préalable de 2 à 6 heures réduira le temps de cuisson.

Pour en savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots ancestraux et des ingrédients indigènes des Amériques. Ce qui a commencé comme une passion pour la culture et le partage de haricots uniques s'est transformé en un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, fournissant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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