Pois chiches

Classique au léger goût de noisette, les pois chiches de Rancho Gordo sont un incontournable de la cuisine moyen-orientale, mexicaine et européenne.

Les pois chiches, aussi appelés garbanzos, ne sont pas vraiment des haricots du Nouveau Monde, la spécialité de Rancho Gordo, mais ils sont tellement appréciés et les variétés importées ont tendance à être si vieilles et poussiéreuses qu'ils ont décidé d'en faire l'une de leurs cultures californiennes.

S'ils sont évidemment classiques pour le houmous et comme ingrédient clé des salades composées, ils sont aussi délicieux dans les soupes et les bols de céréales. Pour les salades, oubliez la laitue et privilégiez le croquant. Céleri, carottes, oignons, pois chiches et votre vinaigrette préférée feront une excellente salade.

Utilisations suggérées : salades, houmous, soupes, trempettes, collations

Consultez le guide de cuisson de base des haricots Rancho Gordo pour des conseils pratiques sur la cuisson et la conservation, puis jetez un œil au guide des haricots anciens Rancho Gordo pour plus d'informations et de recettes.

Fabriqué par : Rancho Gordo

Fabriqué en : États-Unis

Spécifications :

• Sachet de 454 g (1 lb)
• Nom latin : Cicer arietinum
  

Utilisation : Vérifiez que les haricots ne contiennent pas de débris et rincez-les soigneusement. Dans une grande marmite, faites revenir des légumes aromatiques dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et assez d'eau pour les recouvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, en utilisant un couvercle pour aider à réguler la chaleur, et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 1 à 3 heures. Salez lorsque les haricots commencent à ramollir. Un trempage préalable de 2 à 6 heures réduira le temps de cuisson.

Pour en savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots anciens et des ingrédients indigènes des Amériques. Ce qui a commencé par une passion pour la culture et le partage de haricots uniques s'est transformé en un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, offrant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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