Haricot d'Espagne

Variété polyvalente de haricot ancien, le Scarlet Runner de Rancho Gordo est une grosse légumineuse charnue aux motifs saisissants rouge bordeaux et crème, prisée autant pour sa beauté que pour sa saveur.

Comptant parmi les plus anciens aliments cultivés des Amériques, les haricots Scarlet Runner sont fermes et conservent leur forme, tout en passant d'une texture amidonnée à une texture crémeuse avec une cuisson prolongée. Malgré leur peau épaisse, ils produisent un bouillon riche et savoureux qui se suffit à lui-même. Dégustez-les sur des légumes frais en salade, ou associez-les à des champignons sauvages et de l'ail rôti pour un plat principal végétal riche en protéines.

Utilisations suggérées : haricots en pot, ragoûts, salades, soupes, chili

Consultez le guide de cuisson de base des haricots de Rancho Gordo pour des conseils pratiques de cuisson et de conservation, puis jetez un œil au Guide des haricots anciens de Rancho Gordo pour plus d'informations et de recettes.

Ingrédients : haricots Scarlet Runner

Fabriqué par : Rancho Gordo

Fabriqué aux : États-Unis

Spécifications :

• Sachet de 450 g (1 lb)
• Nom latin : Phaseolus coccineus

Utilisation : Vérifiez les haricots pour éliminer tout débris et rincez-les abondamment. Dans une grande marmite, faites revenir des légumes aromatiques dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, en utilisant un couvercle pour réguler la chaleur, et faites cuire jusqu'à tendreté, soit 1 à 3 heures. Salez lorsque les haricots commencent à ramollir. Un trempage préalable de 2 à 6 heures réduira le temps de cuisson.

Pour en savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots anciens et des ingrédients autochtones des Amériques. Ce qui a commencé comme une passion pour la culture et le partage de haricots uniques s'est transformé en un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, fournissant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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