Pozole de maïs blanc / Maïs hominy préparé

Le maïs blanc à pozole de Rancho Gordo est une céréale ancienne classique, essentielle à la cuisine du Sud-Ouest américain et mexicaine. Après un léger mijotage, le maïs hominy séché s'ouvre comme une fleur délicate, prêt à être utilisé dans des soupes consistantes, des ragoûts ou le traditionnel pozole.

Le maïs est préparé par nixtamalisation — trempé dans de l'eau additionnée de chaux, puis décortiqué — ce qui rehausse sa saveur et libère ses nutriments, notamment la niacine (vitamine B3). Ce processus rend le maïs blanc à pozole plus savoureux et nutritif que le maïs ou la semoule de maïs ordinaires, parfait pour les plats traditionnels comme modernes.

Suggestions d'utilisation : Utilisez le maïs hominy cuit pour préparer un pozole ! Suivez les recettes de Rancho Gordo pour le pozole blanc, le pozole rouge et le pozole vert. Vous pouvez également utiliser le hominy cuit dans des salades, des soupes et ragoûts, ou mélangé à des haricots ou des légumes verts amers. Les restes peuvent être réduits en purée pour faire de la polenta de hominy.

Jetez un œil au Guide de cuisson des haricots de Rancho Gordo pour des conseils de préparation et de conservation pratiques, puis consultez le Guide des haricots anciens de Rancho Gordo pour plus d'informations et de recettes.

Ingrédients : maïs blanc

Fabriqué par : Rancho Gordo

Spécifications : Sachet de 1 lb (environ 450 g)

Utilisation : Triez et rincez le hominy. Faites tremper pendant 8 heures dans de l'eau froide, puis égouttez. Mettez dans une grande casserole avec 1 oignon grossièrement haché et recouvrez de 5 cm d'eau fraîche. Portez à ébullition vive pendant 5 minutes, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Faites cuire le hominy à découvert jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la dent, mais pas farineux, environ 2 heures.

Le hominy « fleurit » généralement, comme du pop-corn, lorsqu'il est cuit. Réservez 2 tasses de liquide de cuisson pour plus tard, puis égouttez. Une livre (soit 2 tasses) de hominy séché donne environ 7 tasses une fois cuit ; il remplace avantageusement le hominy en conserve dans les recettes, sans en avoir la texture caoutchouteuse.

Pour en savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots anciens et des ingrédients indigènes des Amériques. Ce qui a commencé comme une passion pour la culture et le partage de haricots uniques est devenu un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, offrant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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