Haricot jaune à œil

Riches, onctueux et doux, les haricots Yellow Eye de Rancho Gordo sont délicieux sans chichi. Incontournables de nos garde-manger et best-sellers, ces légumineuses sont essentielles pour les « baked beans » à la Nouvelle-Angleterre, mais suffisamment polyvalentes pour presque toutes les cuisines.

Tendres et merveilleusement lisses, les haricots Yellow Eye sont parfaits avec un jarret de porc fumé ou accompagnés de légumes de saison pour une soupe végétale savoureuse. Ils constituent également une excellente alternative aux haricots blancs (Navy beans) dans n'importe quelle recette.

Doux et polyvalents, ils absorbent toutes les saveurs avec lesquelles vous les cuisinez : sautés dans un peu d'huile d'olive extra vierge avec des aromates frais du marché, ils créent un plat classique et simple qui ravira à coup sûr.

Utilisations suggérées : fèves au lard (baked beans), soupes, trempettes, ragoûts, haricots en pot

Jetez un œil au guide de cuisson de base de Rancho Gordo pour des conseils pratiques de cuisson et de conservation, puis consultez The Rancho Gordo Heirloom Bean Guide pour plus d'informations et de recettes.

Ingrédients : haricots Yellow Eye

Fabriqué par : Rancho Gordo

Fabriqué aux : États-Unis

Spécifications :

• 454 g (1 lb)
• Nom latin : Phaseolus vulgaris

Utilisation : Vérifiez qu'il n'y a pas de débris dans les haricots et rincez-les abondamment. Dans une grande marmite, faites revenir des légumes aromatiques dans de l'huile d'olive. Ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.

Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, en utilisant un couvercle pour aider à réguler la chaleur, et faites cuire délicatement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 1 à 3 heures. Salez lorsque les haricots commencent à ramollir. Un trempage préalable de 2 à 6 heures réduira le temps de cuisson.

En savoir plus : Fondée par Steve Sando en 2001, Rancho Gordo se consacre à la préservation des haricots ancestraux et des ingrédients indigènes des Amériques. Ce qui a commencé par une passion pour la culture et le partage de haricots uniques s'est transformé en un partenariat avec de petits agriculteurs aux États-Unis et au Mexique, offrant des ingrédients exceptionnels tout en soutenant l'agriculture durable et en célébrant les riches traditions culinaires de la région.

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